大闸蟹，从中秋到春节的人间至味4       (施今墨)                    (汤国犁) 阳澄湖的秘密让阳澄湖大闸蟹成为最优质大闸蟹的代名词和两个人分不开。民国早年的北京四大名医之一施今墨是个嗜蟹之人，每年深秋必定南下行医一次，醉翁之意不在行医而在吃蟹，他不仅医术高明，又因游医江湖对蟹的见识很深，他把各地的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖是一级，邵伯湖、高邮湖是二级；二等是江蟹，芜湖一级，九江二级；三等是河蟹，清水河一级，浑水河二级；四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。阳澄湖的蟹排在一等一级